不同抗菌剂在食品包装膜上的应用

发表于: 2022年5月24日

食品腐败变质的主要原因是有微生物引起,食物中一旦出现微生物,就会对食用者造成一定的身体危害。目前,防止食物中滋生微生物主要有低温冷藏、气调保鲜、涂膜保鲜、抗菌包装保鲜等几个途径。随着时代大环境的改变,以及人们对食品包装有除了保鲜以外的更高要求,抗菌保鲜包装材料成为发展的新趋势。因此,在进行抗菌包装材料制备时选用适当的抗菌剂,应具有无毒、安全、高效、廉价、广谱等特点,可以有效延长食品的货架期。

一般来说,抗菌剂被分为天然抗菌剂、有机抗菌剂与无机抗菌剂。不同的抗菌剂使用在食品包装膜中具有不同的属性,为进一步满足人们对抗菌食品包装膜的需求,考察不同抗菌剂带来的区别具有必要性。

天然抗菌剂具有来源广泛、抑菌广谱且安全性高、环保、无毒无害、生物相容性良好等优点。但是,天然抗菌剂在加工和使用过程中存在高温下容易分解失效,从而使其应用受到限制,没有发挥出最佳效果。针对天然抗菌剂存在的一些问题,有研究者提出复合抗菌剂,即在同一薄膜上使用两种或两种以上的天然抗菌剂,不仅可以提升抗菌薄膜的抗菌性能,且延长了保鲜时长。

有机抗菌剂主要的抗菌机理是通过微生物细胞膜进入细胞,在细胞内发生氧化还原反应,破坏蛋白质和微生物的合成系统,从而可以抑制微生物的繁殖。有研究者发现以山梨酸钾作为抗菌剂制成可食性抗菌膜可以对金色葡萄球菌具有抑制效果,但是处于对食品包装安全性的考虑,需要控制添加量。

无机抗菌剂具有无耐药性、耐高温性强、不挥发等优点,在较高加工温度的材料中应用广泛,能够更好地发挥抗菌活性。但无机抗菌剂价格昂贵,在应用工艺上制造困难、工艺复杂,且不同的金属在应用中也有限制性,与包装其他基材的相容性不太稳定,因此通常先将无机抗菌剂制成抗菌母粒再以此生产抗菌塑料,这样可以大大提高抗菌剂在树脂中的相容性从而提高抗菌效率,但使用这个方法需要注意抗菌母粒的粒径,适用于薄膜类产品的抗菌母粒一般粒径较小,以保证抗菌母粒不影响薄膜的力学性能。

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