抗菌母粒是如何在食品包装膜中被应用的

随着人们对健康安全的不断关注，人们越来越希望食品加工中尽量减少化学添加剂，缺少一定保鲜剂的辅助，如何使得食物在出厂到市场流通的过程中易储存且不变质呢，抗菌食物包装成为可依靠的对象。食品类抗菌包装膜的研究经历了这样一个历程：在包装中添加杀菌成分及杀菌材料，以离子这种结合形式需要在抗菌物和包装材料存在功能基团。当前随着加工、运输、贮存一体化技术的大规模发展，商品的流通扩展到世界各地。因此食品的保存不仅需要维持一定的货架寿命，而且还需营养新鲜。对于用薄膜包装食品若在膜中加入抗菌剂能有效地抑制食品表面的微生物生长，且不需要低温冷藏技术，这样既可以节省能源，也可降低食品的销售成本，已引起业内人士的重视。

抗菌材料是一类新型功能材料，具有抑菌和杀菌性能。在通用材料中，如塑料、合成纤维、陶瓷等，添加一种或几种特定的抗菌剂，复合后可获得抗菌功能材料。抗菌材料技术的应用使普通材料升级为抗菌材料，即抗菌塑料、抗菌纤维、抗菌陶瓷等。抗菌材料中的抗菌剂成分具有接触杀菌或抑制材料表面的微生物繁殖的功能，用这些抗菌材料制成的各种制品可减少细菌交叉感染的机会，从而达到长期卫生、安全的目的。

食品包装抗菌膜主要有三种类型，其一是热压抗菌膜，主要过程是在成膜时将抗菌剂和薄膜结合为一体，因此所用的抗菌剂必须能够承受高温。其二是涂布抗菌膜，过程是将抗菌剂涂刷在包装膜材料商，使包装材料成为抗菌剂的载体。其三是可食性图层抗菌膜，该抗菌膜由多糖、蛋白质和脂质物质制备而成，具备能生物降解、可食、具有生物相容性、外表美观、阻隔氧气等优点。

制备食品抗菌包装薄膜有很多种方法，其中一种是抗菌母粒法，即将抗菌剂制成抗菌母粒，过程是将抗菌剂与基体树脂挤出造粒而得，再将抗菌母粒与薄膜混合生产而得。对于抗菌母粒制成的抗菌薄膜来说，由于薄膜厚度要求要薄，因此抗菌母粒的粒径必须要小，并由比较窄的粒径分布或采用能够溶解在树脂中的有机抗菌剂。

实际上，抗菌剂或抗菌母粒的加入对薄膜的力学性能并不明显，对薄膜的印刷性能也无不利影响，但对部分薄膜的阻隔性仍能有一定的影响。因此选择抗菌剂和抗菌母粒时同时要考虑抗菌剂和抗菌母粒的加入对薄膜的性能的影响状况，选择合适的抗菌剂，以保证包装的性能符合使用要求。一般选用的包装材料有纤维素膜、可食用薄膜等。